下面是小编为大家整理的喜姐炸串烧烤理论考试,供大家参考。
1、搅拌臭豆腐调料包要 1000g* 正确 错误 2、切配香菜香葱时，其长度切成不超过 2 毫米的小段* 正确 错误 3、展示柜两周清洗一次* 正确 错误 4、不串签产品跟串串产品都是需要撒葱花香菜的* 正确 错误 5、玉米粒采用的是水果玉米，大人小孩都能吃* 正确 错误 6、掌中宝是鸡的脚掌心* 正确 错误 7、物流配送，出现部分产品破损，应先签收再进行报损* 正确 错误 8、生意忙的时候臭豆腐不用洗，直接可以用* 正确 错误 9、油烟机清洗可以自行清洗，节省费用* 正确 错误 10、油锅出现故障需要寄修，如果是假性故障，需自行承担邮费* 正确 错误
1、店铺食品卫生被评为 A 级，每年食品安全局会来查几次* 4 次 3 次 2 次 1 次 2、产品冷藏化冻时间为* 冬天 24H 夏天 24H 冬天 24H 夏天 12H 冬天 12H 夏天 12H 冬天 12H 夏天 12H 3、列不是冰箱摆放原则* 新进后出 一正一反 横向码放 新进先出 4、干料如要如何保存* 密封冷藏保存 密封常温保存 密封冷冻保存 常温保存即可 5、臭豆腐锅的温度为（ ）度 、炸串锅温度为（ ）度* 200° 170° 200° 200° 170° 200° 170° 170° 6、炸制油料使用上线为多少天* 1-3 天 2-5 天 3-5 天 4-6 天
7、当酸价多少时，必须废弃整锅油脂* ≥6 ≥5 ≥4 ≥3 8、冰箱冷藏柜温度（ ）
，冷冻柜温度（ ）。* 冷藏 0-5° 三-四档 冷冻-12 六-七档 冷藏 0-10°三-四档 冷冻-12 六-七档 冷藏 0-5° 三-四档 冷冻-10 六-七档 冷藏 0-10°三-四档 冷冻-10 六-七档 9、蒜泥打完后需要 放防止氧化* 料酒 大豆油 老抽 蚝香红油酱 10、用 3M 试纸时主要是以多少格为主* A 格 B 格 C 格 D 格 1、店铺营业需要配备哪些证照？* A、营业执照 B、卫生许可证 C、健康证 D、房产证 2、产品出现问题报损，需掌握 4w1d 原则，是指？* A、时间日期 B、地点 C、厂家信息 D、什么问题
3、配餐的要求有？* A、佩戴一次性手套 B、按顺序抓单 C、按价格抓单 D、核对菜品份数，串数 4、下列需要使用蚝香红油酱的产品有？* A、掌中宝 B、大面筋 C、鱿鱼须 D、鱿鱼段 5、出餐台小料有那些？* A、葱花 香菜 蒜泥 B、醋 年糕酱 C、不辣粉 微辣粉 D、特辣粉 辣椒油 简答题：
1、 展示柜每层产品摆放要求*
2、 收银五步骤*
3.一字不差写出六大招牌销售话术*
4.详细写出臭豆腐的熬制流程*
5、详细写出所有产品的售价规格、品名和炸制时间*
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