摘要 农药的问世，取到了高效、快速杀灭病虫害的效果，使得农作物产量得到空前的提高；同时，它对环境的污染和对人类的危害令人堪忧。分析农药污染及其危害，介绍了清除瓜果蔬菜残留农药的简易方法，并提出农药污染的综合防控措施。
关键词 农药污染；危害；防控
中图分类号 S481+.8文献标识码B文章编号1007-5739（2008）04-0094-02
自从20世纪40年代起，人们开始大量生产和使用六六六、DDT等剧毒杀虫剂，以防治农林作物病虫害。到50年代，这些有机氯农药被广泛应用。农药的问世，的确取到了高效、快速杀灭害虫的显著效果，同时农作物产量得到了空前的提高。然而，就是这些用于杀死害虫的毒物，却对环境及人类贻害无穷。
1农药污染及其危害
据有关报道，农药利用率一般为10%，约90%的残留在环境中。过多地使用农药，大量未被利用的农药经过降雨、农田渗滤和水田排水等进入水体，对地下、地表水体造成污染，水生生态系统遭到破坏。同时，还有大量散失的农药挥发到空气中，最后汇入水域，沉降积淀在土壤中，通过农作物吸收，残留在粮食、蔬菜中，或通过饲料、饮用水进人畜体，继而又通过食物链或空气进入人体。这种有机氯化物在人体中积存，可使人的神经系统和肝脏功能遭到损害，可引起皮肤癌，可使胎儿畸形或引起死胎。许多高效剧毒的农药，毒性大，且在环境中残留的时间长，当人畜食用了含有残留农药的食物时，就会造成积累（慢）性中毒。这类危害往往要经过较长时间的积累才显示出症状，况且它又是通过食物链的富集作用，最后才进入人体的，不易及时发现，因而往往被人们所忽视，这种间接污染所带来的危害尤为可怕。
（1）在农药的大千世界，有机氯农药，如六六六、DDT等，稳定性强，不易分解，大量使用不仅直接造成对农作物的污染，同时农药残留在水、土中，通过食物进入人体，危害健康。有机氯农药的化学性质非常稳定，在生物体内不易分解，它通过食物链进入人体后，在人体中日积月累，而人体又不能通过新陈代谢把它排出体外。因此，人体的有机氯农药含量会越来越高，达到一定程度就会发生中毒。有机氯农药由于具有不易分解的稳定性，已经污染了地球上的每一个角落，连南极大陆的企鹅体内也已发现有机氯农药。另外，金属制剂的危险性也很大。喷洒过汞制剂的粮食、水果、蔬菜中都含有汞，可直接引起食物中毒。除草剂和杀菌剂本身的毒性往往不大，但它们分解后的产物有剧毒，其危害也相当严重。
（2）多数农药对人和动物有毒害，大量接触以及误食后会造成急性中毒和死亡。据世界卫生组织报道，发展中国家的农民由于缺乏科学知识和安全措施，每年有200万人农药中毒，其中有4万人死亡，平均每10min有28人中毒，每17min有1人死亡。而这还不包括因农药污染而导致死胎、致癌、流产的受害者。根据对68个国家的调查，急性中毒的人有93%是由有机氯、有机磷和汞制剂等农药所引起。
（3）农田施用农药后，未被利用的农药随排水或雨水进入水体，会不同程度地毒害水中生物的繁殖和生长，使淡水渔业水域和海洋近岸水域的水质受到损坏，有的影响鱼卵胚胎发育，使孵化后的鱼苗生长缓慢畸变或死亡；有的在成鱼体内积累，使之不能食用和导致繁殖衰退。随着用药量的不断增加，渔业水质不断恶化，渔业生产受到严重威胁。
（4）大量使用农药在杀死害虫的同时，也杀害了大量啄食害虫的益鸟和各种捕食性、寄生性天敌，使自然界天敌群落遭受破坏，害虫与天敌间失去平衡，造成害虫猖獗，从而破坏了生态平衡。同时，长期大量使用农药，易使害虫产生了抗药性，导致用药次数和用药量的增加，加大了对环境的污染和对自然生态的破坏，进而形成滥用农药的恶性循环。
2农药污染的有效防控
近年来，农药污染食品引起的中毒事件在各地频频出现。据有关部门统计，目前我国蔬菜农药残留量超过国家卫生标准的比例为22．1%，部分地区蔬菜农药超标的比例高达80%。农药污染状况着实堪忧，当已引起高度重视。其实，蔬菜瓜果是否被农药污染从外观上是很难辨别的，尽管人们采用诸如辨色泽、看虫眼、闻味道等方法进行识别和选用蔬菜，但实践证明这些方法并不可靠。
人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状，这要与农药的种类及进人体内农药的数量有关。如果污染程度较轻，人吃进的量较小时，往往不出现明显的症状，但有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等一般性表现。当农药污染严重、进入体内的农药量较多时，可出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等表现，严重者可出现全身抽筋、昏迷、心力衰竭等表现，可引起死亡。因农药残留引起中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷（1605）、甲基对硫磷、甲拌磷、乐果、呋喃丹等。
2.1清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法
为了清除蔬菜瓜果上残留的农药，人们在实践中摸索的一些简易方法是可取的。
（1）浸泡水洗法。蔬菜污染的农药主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染农药。但水洗是清除蔬菜水果上的污染物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10min。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2～3遍。
（2）小苏打溶液浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，这是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500mL水中加入小苏打5～10g）5～15min，然后用清水冲洗3～5遍。
（3）去皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，削去表皮是一种较好的去除残留农药的方法，可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
（4）储存法。农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15d以上。同时注意不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
（5）加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些用其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5min捞出，然后用清水冲洗1～2遍。以上几种方法如果综合使用效果更好。
面对农药污染，除了做好农产品残留农药的有效去除和降解外，还应积极地采取各种有效的措施，从源头抓起，多途径入手，加强农药污染的综合防控。
2.2农药污染的综合防控
（1）切实加强农业防治。农业防治既是病、虫、草害综合防治的基础，又是减少农药使用量的有效措施。通过农业技术综合措施、调整和改善作物的生长环境，以增强作物对病、虫、草害的抵抗力，创造不利于病原物、害虫和杂草生长发育或传播的条件，以控制、避免或减轻病、虫、草的危害。主要措施有选用抗病、虫品种，调整品种布局、选留健康种苗、轮作、深耕灭茬、调节播种期、合理施肥、及时灌溉排水、适度整枝打杈、搞好田园卫生和安全运输贮藏等。农业防治如与物理、化学防治等配合进行，则能取得更为满意的效果。
（2）充分发挥利用生物防治。生物防治的方法很多，如利用天敌防治虫害，维护天敌种群的多样性；利用昆虫、细菌和动、植物等生物也可防治草害；利用生物农药防治害虫；利用放牧，如果园养鸡、稻鸭共育杀灭害虫等，是农产品无公害生产的重要手段。利用生物防治病虫害，不污染环境，不影响人类健康，具有广阔的发展前景。
（3）着力抓好物理防治。如温烫浸种和变温处理蔬菜种子及幼苗，利用太阳能高温消毒和冬季低温杀死病菌虫卵；实行深翻晒垡，清洁田园，杀灭越冬病菌和虫卵（蛹），减少病虫迁移途径；实施保健栽培，采用人工捕杀、糖（醋）浆液和频振式灯（光）诱杀、人工除草和机械除草等。推广棉田边种苜蓿技术，使用生物防治方法消灭棉蚜，减少灭蚜用药量；推广蔬菜嫁接技术，通过嫁接，以增强蔬菜植株的抗病性，预防土传（如枯萎病、蔓割病、青枯病等）蔬菜病虫害，比如用黑籽南瓜嫁接黄瓜，不仅能抗枯萎病，而且能使植株耐寒，生长势强，获得优质高产等，可有效地减少农药施用量。
（4）科学运用化学防治。对病、虫、草害要进行预测预报，做到适时防治；严格遵守《农药安全使用标准》和《农药合理适用准则》，做到安全、环保、高效用药；选用高效低毒、低残留农药，严禁使用剧毒、高污染、高残留农药，坚持合理混用和交替使用，规避农药有害残留等，以增强药效，克服病、虫、草的抗药性产生，减少农药使用量，最大限度地降低防控病虫成本。
（5）严格遵守农药安全间隔期。农药安全间隔期即最后1次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。特别在果园和蔬菜上用药，最后1次喷药与收获之间必须大于安全间隔期，以防人畜中毒。如用于蔬菜上主要农药安全间隔期为：①杀菌剂：75%百菌清可湿性粉剂7d；77%可杀得可湿性粉剂3～5d；50%扑海因可湿性粉剂4～7d；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7d；50%农利灵可湿性粉剂4～5d；50%加瑞、58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂2～3d；64%杀毒矾可湿性粉剂3～4d。②杀虫剂：10%氯氰菊酯乳油2～5d；2.5%溴氯菊酯2d；2.5%功夫乳油7d；5%来福灵乳油3d；5%抗蚜威可湿性粉剂6d；1.8%爱福厂乳油7d；10%快杀敌乳油3d；40.7%乐斯本乳油7d；20%灭扫利乳油3d；20%氰戊菊酯乳油5d；35%优杀硫磷7d；20%甲氰菊酯乳油3d；10%马扑立克乳油7d；25%喹硫磷乳油9d；50%抗蚜威可湿性粉剂6d；5%多来宝可湿性粉剂7d。③杀螨剂：50%溴螨酯乳油14d；50%托尔克可湿性粉剂7d。
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