摘要 分析了蔬菜生产过程中的主要污染源，包括农药污染、化学肥料污染、农膜增塑剂污染、大气污染、灌溉水污染等，并针对蔬菜生产栽培过程的污染提出相应的防控对策，以期为生产无公害蔬菜提供科学依据。
关键词 蔬菜生产；污染源；防控对策
中图分类号 S436.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）05-0242-02
蔬菜是人们经常食用的食品之一。随着蔬菜产业的不断发展和人们生活水平的提高，人们对蔬菜的质量、品种等要求越来越高。因此，蔬菜安全问题越来越受到人们的关注，其中蔬菜生产过程中的污染是考查蔬菜质量的一个因素。为此，笔者分析了蔬菜生产过程中的主要污染源，并针对蔬菜生产栽培过程的污染提出相应的防控对策，现总结如下。
1 蔬菜生产过程的主要污染源
1.1 农药污染
农药污染直接影响蔬菜品质。由于蔬菜在生产过程中经常受病虫害的危害，因此菜农一般都对蔬菜施用农药，以保证蔬菜免受病虫害的伤害，提高蔬菜的产量。但是农药的大量施用，造成10%～20%的农药直接吸附在植株的表面最终进入植物的内部，80%～90%的农药则散落在土表，一部分被植物的根系通过活动吸收，另一部分则在外界环境和微生物的作用下分解，但是残留在土壤中的农药含量还是占有主要部分，其残留在土壤中或是被植株吸收都会对蔬菜的品质造成一定的影响。
1.2 化学肥料污染
在实际的生产生活中，人们为了提高蔬菜的产量而总是对蔬菜施用化学肥料，但是施用化肥过量或是施用方法不当都会对蔬菜和环境造成污染。目前，对蔬菜品质和环境污染最大的化肥是氮肥，主要是因为氮肥的施用量较其他肥料大，分解产物多，易流失，是造成农业环境污染源之一。由于蔬菜自身就容易富集硝酸盐，因此过量施用氮肥会使蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量超过标准值，人们食用了该类蔬菜会使身体内的亚硝酸盐含量增高，其与血液中的血红蛋白结合后生成具有致癌作用的高铁血红蛋白，同时还影响血液的输氧能力，对人体的危害极大。此外，长期大量地施用化肥会使土壤的理化性质改变、营养成分减少、通气性变差等，直接影响蔬菜的正常生长发育。磷、钾、硼肥中还有可能含有部分污染元素，大量施用也会污染蔬菜的生产环境[1]。
1.3 农膜增塑剂污染
随着覆盖栽培技术的大力推广，使用农膜进行覆膜种植的面积越来越大，导致农膜增塑剂的污染越来越重。为了增加农膜的可塑性和柔韧性，在生产农膜的过程中会加入40%以上的增塑剂，由于农膜增塑剂的主要成分是酞酸酯类化合物，其具有致癌、致畸、致突变的3种特性。农膜在使用的过程中，会有部分增塑剂释放后被植物吸收，部分残留在土壤中。此外，废弃的塑料垃圾施入农田也会造成增塑剂的污染[2]。
1.4 大气污染
工业废气的排放、能源的燃烧、机动车尾气的排放等给大气带来了不同程度的污染。蔬菜的生长发育离不开空气，而污染的空气则对蔬菜的产量和质量有一定影响[3]。
1.5 灌溉水污染
蔬菜的生长发育中一个必不可少的因子就是水，若是用于蔬菜灌溉的水遭受污染，则蔬菜的生长发育也会受到很大的影响，因灌溉水有很大一部分都被土壤和植株吸收。目前，工业“三废”和城市“三废”是造成灌溉水污染的主要来源。虽然我国对工业“三废”的排放有明确严格的规定，但是对工业“三废”的排放管理仍不到位，使得灌溉水和土壤受到污染，通过植物的吸收作用最终进入植物体内，危害人们的身体健康[1]。
2 防控对策
2.1 建立健全的蔬菜产品检验管理体系
一是建立健全蔬菜产品监测网。加强监测力度，对蔬菜污染残留情况进行定期、系统的监测与管理，及时掌握蔬菜农药残留动态，禁止不合格的蔬菜进入市场。二是加大宣传培训力度、提高认识。帮助和促使广大菜农采取措施，增强质量和安全意识，指导菜农选药和用药，提高蔬菜的质量。三是加强 “三废”治理，控制污水灌溉。污水在回用进行灌溉前必须进行处理，使其达到二级排放标准以上，才能用作灌溉用水。
2.2 规范剧毒、高毒、高残留农药经营秩序
一是制定特许经营制度。对剧毒、高毒、高残留农药实行特许经营制度，可在设立总经销单位，仅允许总经销单位做该类农药的批发业务，其他农药经营单位一律不得经营。二是建立健全剧毒、高毒、高残留农药销售台账。严格按照高毒农药的使用范围和使用细则销售，尤其是严禁向菜农销售高毒农药，并于每月末报当地农业局执法部门备案。三是加大农药市场检查力度。严厉打击销售假冒伪劣农药及国家明令禁止使用的农药的行为。四是对剧毒、高毒农药实行责任追溯制度。对造成危害后果的，依法追究责任，以惩戒滥用农药者[2]。
2.3 加强蔬菜栽培管理，科学合理施肥
一是以有机肥为主，控施化学氮肥。超量施肥，特别是过量施用氮肥，没有均衡地控制和调节土壤肥力等都会导致蔬菜生产环境污染。因此，要严格控制氮肥的施用量，少施化学氮肥，改以有机肥为主。二是选育低富集硝酸盐的品种。利用基因工程选育低富集硝酸盐品种必将成为重要的发展方向[1]。
2.4 科学合理用药
一是根据土壤类型、病虫害类型适时用药。目前，在蔬菜的用药方面存在着很多盲目用药的现象。因此，应以预防病虫害为主，在病虫害发病的初期即开始用药，防止病虫害危害面积扩大。二是科学施药。根据药剂的说明书，合理配制药物浓度，控制施药量。此外，要注意不能长期施用同一种药剂，防止出现病虫害的抗药性增加的现象；农药混用时要防止产生不良的物理或化学变化，影响药效。三是针对不同的蔬菜品种、不同的季节施用不同种类的农药。对于易残留的蔬菜品种，应该多进行生物防治，科学用药，减少药剂残留[4-9]。四是不长期施用同一种药剂，应经常更换药剂的类型或是混用几种药剂。防止病虫害抗药性增强，提高防治效果，降低防治成本[2]。五是大力推广生物及物理防治。应用生物农药、杀虫灯、黄板进行防治，降低化学农药的使用量和使用次数，把握好用药安全间隔期和采收期。
2.5 蔬菜的正确食用方式
选择新鲜的蔬菜，用盐水浸泡30 min左右，因为大多数用于蔬菜的农药都是可以溶于水的，经过盐水浸泡洗涤可以有效减少蔬菜中农药的残留，同时还可以除去蔬菜中的泥沙和虫卵。当蔬菜洗干净后，用专门切生菜的厨具进行切割，尽量将切生菜与熟菜的厨具分开，再进行烹饪，提倡蔬菜要熟食，因为蔬菜经过烹饪后可以杀灭其中的细菌，更卫生、安全，尽量避免食用生蔬菜[1，10-13]。
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